СВЕРБИГА ВОСТОЧНАЯ (Bunias orientalis L.)
семейство Brassicaceae— Капустные (Крестоцветные)
Народные названия: дикая редька
Многим знакомо это растение с мелкими золотисто-жёлтыми цветками, которое цветёт в период с середины мая до конца июня. Растение это относится к семейству Капустные (старое название - Крестоцветные). Это Свербига восточная. Дикорастущее съедобное растение с острым характерным запахом.
Описание. Двулетнее или многолетнее травянистое растение. Стебель 25-100 см. высотой, 0,5-0,8 см. в поперечнике, прямой, угловато-цилиндрический, обычно плотный, шероховатый от бородавочек и волосков, у основания иногда фиолетово-пурпурный, вверху ветвистый. Нижние листья струговидные, со струговидно-копьевидными боковыми долями, на длинных черешках; средние — цельные, зубчатые, верхние — ланцетные, суженые к основанию.
Цветки жёлтые, собраны на концах стебля и ветвей в щитково-метельчатые соцветия. Венчик состоит из 4 чашелистиков. Лепестки в два раза длиннее чашечки. Тычинок шесть. Плод — двухгнёздный стручок, соломенно-серый, крупнобугорчатый, 4-10 мм. длиной, 2,5-3 мм. шириной, к основанию суженный, с коротким носиком. Семена округлые, улиткообразные, коричнево-жёлтые, 2,2-3 мм. шириной, 1,2-2 мм. толщиной. Корень стержневой, до 1,5-2 м. длиной.
Цветёт с мая до конца июля. Семена созревают в августе. Размножается семенами и вегетативно (кусочками корней).
Местообитание. Широко распространена во всех районах европейской части страны, в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе, в Средней Азии. Растет по лугам, на лесных опушках, полянах, вырубках, в степях, паровых полях и как сорное растение в посевах.
Пищевое использование. Свербига содержит 9,6% протеина, 1,9% жира, 33% безазотистых экстрактивных веществ и 10% золы. У свербиги восточной съедобны листья, стебли и корни. Вся зеленая часть растения содержит так же горчичное эфирное масло, поэтому вкус у свежей свербиги слегка острый. Вкус у молодой свербиги средний между редиской и капустной кочерыжкой. Очищенные стебли нежные, но приятно похрустывающие, их едят сырыми как лакомство.
Ранней весной корни съедобны в свежем виде, тертыми их маринуют и используют, как хрен. В сушеном виде они теряют горечь и их используют для приготовления соусов и приправ. Из стеблей свербиги можно приготовить вкусные супы, зразы, салаты, икру, различные приправы. Вареные, они с успехом заменяют спаржу.
Сроки и способы заготовки. Листья и стебли свербиги собирают в мае с начала вегетации до начала образования плодов. Впрок листья сушат, солят, маринуют. Корни заготавливают осенью, по окончании вегетации растений, или ранней весной. Хранят корни в закрытой посуде, предварительно высушив и превратив в порошок.
Культура свербиги. Свербигу можно выращивать как салатное растение. Семена высеваются под зиму или ранней весной. В год посева растения прореживают на расстоянии 50-60 см. друг от друга. Уход за посевами обычный.
Кулинарные рецепты
Лепешки из зелени с творожным соусом. Замесить тесто, добавить в него мелко нарезанный репчатый лук и зелень свербиги. Дать постоять час. Жарить на масле с двух сторон. Для соуса взбить творог со сметаной, добавить лук и натертый хрен.
На 100 г. свербиги — 200 г муки, 3 яйца, 1 стакан воды, 1 репчатый лук, соль и перец - по вкусу, масло для жарки.
Соус: 250 г творога, 4 ст. ложки сметаны или молока, 50г. зеленого лука, 5 г. хрена или корня свербиги.
Салат из корней свербиги. Молодые корни свербиги очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Зелень укропа и петрушки порезать, смешать с корнем свербиги. Заправить маслом или сметаной. С маслом салат получится более острым.
На 100 г. корня свербиги — по 50 г укропа и петрушки, 2 ст. ложки масла подсолнечного.
Салат из побегов свербиги. Свербигу очистить от кожицы, нарезать мелкими кружочками, смешать с яйцом и луком. Заправить сметаной.
На 200 г. молодых побегов свербиги — 1 яйцо, 100 г. зеленого лука, 3 ст. ложки сметаны.
Суп из зелени свербиги с яичными хлопьями. Мелко нарезанную зелень свербиги потушить в небольшом количестве воды и протереть через сито, или измельчить в миксере. Влить бульон, вскипятить. Яйца смешать с маслом и взбить. В кипящий бульон влить через дуршлаг или крупное сито яйца. Как только хлопья всплывут - выключить и подавать. Можно посыпать зеленым луком.
На 400 г. молодых побегов свербиги — 3 яйца, 1 л. бульона, 1 ч. ложка растительного масла.
Суп из луговой зелени. Зеленый лук мелко нарезать и потушить в масле, залить бульоном, добавить «геркулес», вскипятить. Всю зелень мелко нарезать, варить еще 5 минут, при подаче добавить сметану, посолить.
100 г смеси трав (приблизительно в равных пропорциях) - щавеля, свербиги, борщевика, купыря, осота, мяты — 50 г зеленого лука, 50 г. сливочного масла, 2 ст. ложки геркулеса, 1 л бульона, 0,5 стакана сметаны, соль, перец - по вкусу.
Яйца с соусом из корня свербиги. Корень свербиги очистить, натереть на терке, посолить и дать постоять. Огурец и яйца порезать кружочками. Смешать со сметаной, залить яйца и огурцы, посыпать луком.
На 300 г. корня свербиги — 4 яйца, 1 стакан сметаны, 20 г. зелёного лука, соль по вкусу.
Автор фотографий СергейАпполонов
#дикоросы@travoveds #свербига@travoveds #съедобныедикоросы@travoveds #СергейАпполонов@travoved #НаталияАпполонова@ya_fylatra #пищевыерастения@travoveds #ШколаТравоведа@travoveds
